Reteta de aluat cu drojdie pentru pasca, gogoși și mucenici de dulce

Uncategorized

Reteta de aluat cu drojdie pentru pasca, gogoși și mucenici de <dulce>
Aceasta este o rețetă simplificata de coca, pentru preparatele la care este indicata de regula coca de cozonac în rețetă. Din aluatul astfel preparat se pot face: gogoși, pasca și mucenici de dulce.
Cantități:
1kg de faina;
250g zahar;
50 g drojdie proaspăta;
250 ml lapte;
75g unt;
75g ulei;
2 oua;
1 lingurița de sare;
coaja de la o lămâie
2 pliculețe zahar vanilat;
Preparare:
Se procedează ca la coca de cozonac. Se face o <maia> din  ½ cantitatea de lapte clocotit peste 2-3 linguri de faina. Se lasă sa se răcească și se adaugă peste ea drojdia înmuiata în prealabil cu 2 linguri de zahar din zaharul de mai sus. Se amesteca și se lasă la crescut, la cald pana își dublează volumul.
Se topește untul și se lasă sa se răcească pana la temperatura mâinii.
Se separa ouăle si bat albușurile spuma;
Se bat gălbenușurile la care se adaugă sare și aromele, pana se fac ca o maioneza.
Se face o gropita în faina în care se pun albușurile, gălbenușurile, uleiul, untul, laptele rămas și restul de zahar. Se amesteca cu faina. Se frământa pana se omogenizează, apoi se lasă la crescut pana își dublează volumul.

Pasca
Cantități:
1/2kg aluat din rețeta de mai sus ;
1/2kg brânza de vaci;
250g zahar (după gust)
3-4 oua (cat sa înmoaie brânza nu prea tare);
Coaja rasa de la o lămâie;
100-150g stafide (se țin cam 15min apa calda sa se înmoaie, apoi se scurg);
1 pliculeț de zahar vanilat;
Preparare:
Aluatul se împarte în 3 parți egale . Din 2/3 se face o foaie cat fundul tăvii sau cratiței de grosime cam de 1cm.
Tradițional pasca este rotunda.
Pentru aceasta cantitate avem nevoie de o tava cu diametrul de 25-30cm si cu înălțimea de 20cm care se tapetează cu foaie de copt sau se unge cu unt atât pe fund cat și lateral.
Din restul de coca se fac doua suluri de coca care se împletesc si se pun pe marginea cratiței. Se unge totul cu ou și se lasă la crescut cam 1ora.
Umplutura: se face un amestec din brânza de vaci ouăle stafidele grisul și aromele. Atenție umplutura trebuie sa fie la temperatura camerei!
După ce a crescut aluatul pus în tava se pune umplutura și se da la foc potrivit timp de aprox. 40min. După ce s-a rumenit se scoate din cuptor și se incearca cu scobitoarea. Dacă aceasta este curată inseamna ca pasca este coaptă.
Se scoate din forma după ce s-a răcit.
Pofta buna!
Mucenici moldovenești <de dulce>
Din același aluat se fac si mucenicii moldovenesti <de dulce>.
Din aluatul preparat ca la rețeta anterioara se fac niște suluri de coca de grosimea unui creion, care se taie în lungime de 15 cm și apoi se modelează sub forma de 8. Se ung cu ou și se lasă sa crească cam 1ora. Se pun la cuptor pana se rumenesc. Apoi se procedează ca la mucenicii de post.

Pofta buna!

Rețeta de cozonac cu nuca

Cozonac, de dulce, nuca, ,

Rețeta de cozonac:

• Ingrediente: (acestea trebuie sa fie la temperatura camerei):
• coca:
– 1Kg faina;
– 70g drojdie;
– 4 oua;
– 350g zahar;
– 300ml lapte
– 250ml grăsime: -125ml ulei și 125ml unt topit și răcit(dar să rămână cald) se poate pune numai ulei dar iese cozonacul mai puțin gustos;
– 300ml lapte;
– Coaja de la o lămâie(rasa);
– Coaja de la o portocala(rasa);
– 2 pachetele de zahar vanilat;
– ½ linguriță de sare

Umplutura:
– 2 linguri de cacao;
– 150g nuca râșnită;
– 1pachetel de zahar vanilat;
– 4 linguri de zahar tos;
Lingurile sunt linguri mai mari (cam 30g)
Se amesteca toate și se pun într-o  farfurie adânca

• Prepararea :
Se clocotește 1/3 din cantitatea de lapte si se pune peste 3 linguri de faina din cantitatea totala amestecându-se. Se lasă sa se răcească pana când la atingere este calda. Drojdia se înmoaie cu 3 linguri din cantitatea de zahar și se adaugă peste amestecul anterior omogenizându-se. acest amestec se numește “maia”sau “plămada”. Se lasă sa crească pana își triplează volumul, la căldura.
Intre timp se separa ouăle: – albușurile se bat spuma: – gălbenușurile se omogenizează împreuna cu coaja de lămâie și portocala, zaharul vanilat și 1/2lingurita de sare pana devine ca o maioneza mai subțiere.
Se controlează maiaua dacă a crescut.
Se cerne faina pentru afânare și se face în mijlocul ei o gropita în care se adaugă ouăle pregătite ca mai sus untul laptele rămas (cald) untul topit si răcit la temperatura mâinii și “maiaua” crescuta. Se omogenizează cât se poate de bine cu mana apoi se poate amesteca cu mixerul.
Se adaugă zaharul rămas pe lângă coca încercând sa îl încorporam în aluat. Aluatul va deveni lipicios și vom adaugă uleiul puțin câte puțin incorporându-l. (Se adăugă zaharul la sfârșit pentru a fi nevoit să  continui frământatul pana s-a înglobat tot zaharul si nu se mai simt cristale la gust) Frământatul durează cam o ora. După ce s-a înglobat zaharul si uleiul se vor vedea pe coca niște basici. Acestea indica ca aluatul este frământat.
Se lasă aluatul la crescut la căldura și bine acoperit pana își dublează volumul cel puțin!
După ce a crescut se împarte aluatul în 2 parți egale. Din fiecare parte se întinde pe planșetă o foaie cam de 1cm grosime și se acoperă în strat subțire cu umplutura. Se rulează coca si se pune în tava tapetata cu foaie de copt sau unsa cu unt. Se ung cu ou bătut bine pentru un aspect frumos.
Se lasă la crescut pana își dublează volumul și se baga la cuptor la 180 grade. După 40min. se verifica. Dacă s-au rumenit de ajuns deasupra și nu sunt destul de copți (se verifica cu o andrea sau o țepușa de frigăruie scobitoarea fiind prea mica, se înțeapă și (dacă se mai ia coca pe mana nu sunt destul de copți) se pune deasupra o foaie de copt și se mai lasă 10-15min.
După ce s-au copt se lasă sa se răcorească un pic și se scot din tava. Se mănâncă de regula reci. Dacă vreți sa-i mâncați calzi cozonacii se rup nu se taie cu cuțitul pentru ca se incruzesc!

Pofta buna!

Rețetă de Mucenici

de post, nuca, , ,

Mucenici moldovenești

Rețetă de postMucenici
– Cantități:
Aluat:

– 1kg faina cu aditivi de creștere sau 000
– 50 g drojdie ;
– 200mi ulei:
– 100g zahar:
– 500 ml apa calda cam 40°C
– aprox. ¼ lingurița de sare
– coaja de la1/2 lămâie
– coaja de la1/2portocala
– 2 pliculețe de zahar vanilat

Siropul:

– 250g zahar;
– 250ml apa;
– 1/2coaja de la o lămâie (în locul de coaja și zeama de lămâie se poate folosi         scorțișoară și esență de rom)
– zeama de la o lămâie
– 300g nuci pisate
Prepararea aluatului:
Se cerne faina într-un vas. Se face în mijlocul grămăjoarei de faina o gropita în care se pune drojdia înmuiată cu 2 linguri din cantitatea de zahar și cam 100ml apa călduța la cam 400C. Se amesteca cu putina faina luata de pe pereții gropitei pana se face o ciulama moale. Aceasta constituie plămada. Se presară putina faina peste plămadă și se lasă la dospit timp de 20min. la cald.
După ce a crescut se adaugă și restul ingredientelor și se lasă la crescut, coca, circa 1ora la cald și acoperita(pana isi dublează volumul). Apoi se ia cate puțin din coca si se modelează sub forma de baghete, care se taie in segmente de 15cm . Acestea se împletesc sub forma de 8 si se pun la crescut in tava care ca fost acoperita cu foaie de copt sau unsa cu grosime.
Se pun în tava și se lasă la crescut cam 1ora(pana își dublează volumul). Se ung cu pensula cu apa în care s-a dizolvat puțin zahar și se pun la copt cam 45min la foc mediu(potrivit). După ce s-au copt se pot da(calzi) prin miere și tăvăli prin nuca pisata sau se pot scufunda în sirop și tăvăli prin nuca pisata.

Prepararea siropului:
Se pune la fiert apa cu zaharul, coaja de lămâie si zeama de lămâie într-un vas potrivit de mare cu un diametru de 25cm. Se lasă să fiarbă 5min.
Când s-au copt mucenicii se scufunda în sirop pe toate parțile și se scot repede cu o spumiera în vasul în care în prealabil ați pus nuca pisata. Se tăvălesc prin nuca.
Sunt delicioși!
Pofta buna!